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100 Jahre feurige Schärfe aus der Flasche Tabasco® – das deutsche Wort für Chilisauce (ugw) Ein Produkt wird zum Marken-Klassiker, wenn sämtliche Zutaten stimmen: Es muss die Verbraucher-Bedürfnisse perfekt befriedigen, Geschmack und Qualität müssen sowohl gleichbleibend als auch abhebend sein. Dazu ein unverwechselbarer Name, eine charakteristische Verpackung und viel Vermarktungsgeschick – fertig ist das Rezept für den Welterfolg. Bei Tabasco® hat es fast von selbst funktioniert: Als die feurige Sauce aus roten Chilischoten vor 100 Jahren erstmals nach Deutschland importiert wurde, hatte sie bereits eine 35-jährige Erfolgsgeschichte hinter sich: Zunächst in ihrer Heimat im Südwesten Louisianas, im Mississippi-Delta, dann rasch in den ganzen USA. Über England wurde Europa erobert. Der Schritt nach Deutschland war im Grunde nichts anderes, als eine Invasion der Tex-Mex-Küche schon ein knappes Jahrhundert bevor sie bei uns zum Trend wurde. Ein deutsches Wort für feuriges Aroma...? Wir benutzen Tabasco® heute im Deutschen ganz selbstverständlich als Synonym für feurig-aromatische Schärfe. Es war ein weiter Weg bis dahin, denn der weltweit verbreitete Name für den Inbegriff einer scharfwürzigen Sauce geht eigentlich auf eine uralte indianische Bezeichnung für einen mexikanischen Landstrich zurück - das „heiße, feuchte Land“. Namensgeber und Vater der Erfolgsstory von Tabasco® war der amerikanische Bankier und Lebemann Edmund McIlhenny. Er hätte seine Erfindung ursprünglich lieber nach ihrem Entstehungsort, der Insel Petit Anse (später: Avery Island) benannt, die der Familie gehörte. Massiven Einwänden der Verwandtschaft verdanken wir die Entscheidung für McIlhennys anfänglich nur zweite Wahl – die der nahezu grenzenlosen Verbreitung des Namens und des Produkts sicher nicht geschadet hat. Ein heißes Rezept Avery Island, noch heute Sitz des Familienunternehmens und einziger Tabasco®-Herstellungsort, war dank seines feucht-heißen Klimas ein idealer Standort für den Anbau einer aus Mexiko stammenden Sorte scharfer roter Chilis. Edmund McIlhenny pflanzte diese Schoten erstmals in der Gegend an, und hatte damit den perfekten Grundstein für die gewünschte stark konzentrierte, feurige Sauce. Auch die Rezeptur, die er nach einigem Experimentieren für deren Herstellung entwickelte, erwies sich als durchschlagend. Sie ist seit 1865 nahezu unverändert geblieben und vor Nachahmern geschützt, denn die Firma hatte sich zwei Jahre später das Verfahren patentieren lassen. Die Herstellungsmethode des reinen Naturprodukts hat nur ein Ziel: Schärfe und Aroma der Chilis bewahren. Das traditionelle Verfahren ist simpel und aufwändig zugleich: Ausgewählte vollreife Chilischoten werden von Hand geerntet, am gleichen Tag zerstampft und mit Salz vermengt, das ebenfalls von der Insel kommt. Eine dreijährige Reifung dieser Maische in alten Whiskyfässern aus Eiche schließt sich an. Danach lässt man die Salzlauge ablaufen und versetzt die fermentierte Masse mit Brandweinessig. Nach vier Wochen Rühren wird noch einmal filtriert und das aromatisch-feurige Endprodukt kann in die legendären Flaschen abgefüllt werden. Auch andere Produkte der Tabasco®-Familie folgen weitgehend diesem Herstellungsprinzip. Die Unterschiede liegen vorwiegend in der verwendeten Chili-Sorte: Die milde grüne Tabasco® Chilisauce entsteht aus grünen, die mittelscharfe Tabasco Chipotle Chilisauce aus geräucherten roten Jalapeño-Schoten. Ein legendäres Fläschchen Die traditionelle Flasche mit ihrer charakteristischen Form und dem roten Schraubverschluss ist ein wichtiger Bestandteil des Tabasco-Kults. Der Anfang war mit Scherben übersät: McIlhenny hatte seine neue Spezialität in ausgediente Eau-de-Cologne-Fläschchen abgefüllt. Beim beschwerlichen, mehrtägigen Kutschtransport nach New Orleans (damals Amerikas drittgrößte Stadt) ging nicht selten die Hälfte der Ladung zu Bruch. Heute ist der etwas abgelegene Produktionsort nicht mehr mit solchen Problemen verbunden: Pro Tag können mehr als 450.000 Flaschen auf der Insel abgefüllt und ausgeliefert werden. Die meisten davon enthalten je 57 Milliliter (zwei Unzen) , die mindestens 720 Tropfen hergeben. Bildunterschrift: Tabasco®: 100 Jahre Markenklassiker in Deutschland. Kontaktinformationen: Erwin Blau UGW PR Kreuzberger Ring 13 65205 Wiesbaden T: 0611/97777-311 M: e.blau@ugw.de |
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